Trattoria La Pigna a Verona: un nuovo capitolo tra tradizione e modernità
Se c’è un momento che vale la pena raccontare a tutti gli appassionati di buona cucina, è sicuramente la riapertura della Trattoria La Pigna a Verona. Dopo dodici anni di chiusura, questa storica insegna è tornata a regalare sapori autentici, grazie alla visione dei fratelli Luca e Silvia Gambaretto, ora affiancati anche dal fratello Nicola, commercialista, che ha deciso di partecipare a questa nuova sfida.
Un restyling che fa dialogare passato e presente
Entrando, la prima cosa che colpisce è la splendida ristrutturazione: l’atmosfera di un tempo – mattoni a vista, travi antiche e un calore tipicamente veronese – si sposa perfettamente con elementi di design moderno e soluzioni architettoniche che portano l’ambiente direttamente nell’oggi. È un dialogo raffinato tra passato e presente: il bancone d’entrata dedicato all’aperitivo informale, la taverna interrata con volte a botte e la sala principale, pronta ad accogliere una trentina di coperti, creano un insieme armonioso e accogliente.
La cucina: radici e confini da superare
La grande forza della Trattoria La Pigna sta in una cucina che sa di radici solide, ma non ha paura di spingersi oltre i classici confini. Qui tutto parte dalla scelta di materie prime eccellenti e di provenienza garantita. Il menù fa l’occhiolino a piatti storici come pasta e fagioli, trippe, baccalà, bigoli con le sarde, lumache e cotoletta alla milanese, creando un vero itinerario gastronomico dell’Italia più autentica. Grazie a una carta dei vini che valorizza cantine artigianali e vini naturali, ogni portata trova il suo abbinamento perfetto, regalando un’esperienza di gusto appagante e genuina.
Un progetto di famiglia “alla veronese”
Ma la storia de La Pigna è fatta anche di sogni, ricordi e tanta voglia di innovare. Papà Ferdinando, tanti anni fa, aveva immaginato di restituire vitalità a questo pezzo di storia culinaria. Definiva la sua idea un “capriccio”, ma in realtà si trattava di un progetto all’avanguardia. Oggi, finalmente, il suo desiderio prende forma grazie a Luca e Silvia, già impegnati in altri locali di successo, e al fratello Nicola, commercialista che ha deciso di unirsi a questa ambiziosa avventura. Lavorando fianco a fianco, i tre promettono di riportare La Pigna al centro della scena gastronomica veronese, mantenendo vivo lo spirito conviviale che ha reso celebre il locale in passato.
I nostri assaggi dal Menù della Trattoria la Pigna
Alla cena di presentazione della Trattoria La Pigna abbiamo potuto assaggiare un tripudio di cicchetti accompagnati da un ottimo durello spumantizzato per poi passare alle pennette alla vodka, rivisitate nel formato dei ditalini rigati, ed ingentilite rispetto all’originale in modo che il piatto rimanesse gustoso e saporito ma molto più leggero. Abbiamo continuato con la Pasta e fagioli, un grande classico e vero comfort food della tradizione, per poi passare al fegato alla veneziana, tenerissimo e cotto alla perfezione proprio come vuole questa iconica ricetta veneta. La cena si è conclusa con una morbidissima tagliata di cavallo servita con patate, di cui abbiamo apprezzato la cura nella cottura e il rispetto del sapore autentico della carne. Abbiamo chiuso in dolcezza con uno dei migliori tiramisù di sempre.
Il gusto della tradizione e della memoria si è perfettamente fuso con la contemporaneità senza forzature ma con un grande rispetto, regalandoci dei piatti storici davvero speciali.
Luca, Silvia e Nicola completano la rosa dei loro locali veronesi
Se Verona cercava un posto dove ritrovare i sapori di un tempo e uno stile d’accoglienza in linea con le tendenze di oggi, La Pigna sembra la risposta perfetta. Questa apertura si affianca e completa la rosa degli altri grandi successi già in essere del gruppo imprenditoriale Do it Better guidato da Luca Gambaretto, lo storico Ristorante Maffei, AMO Bistrot e Oblò.
I fratelli Gambaretto trasmettono un’energia contagiosa, fatta di amore per la tradizione e di slancio verso il futuro. L’obiettivo è chiaro: riportare la storica Trattoria La Pigna a Verona alla ribalta, rilanciando la convivialità tipica delle osterie di una volta, ma con un tocco smart che rispecchia i gusti attuali.
Segnate in agenda: dal 27 febbraio avrete un nuovo indirizzo da provare in città.
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