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Calamari ripieni alla greca
Beatrice & Marco

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Mangia, Speziati - 10 Luglio 2019

Calamari ripieni alla greca

Quante volte capita che si vada in vacanza, si assaggino delle cose fantastiche che poi non si ha più l’occasione di mangiare ancora?

Partendo da questa riflessione ci è venuta voglia di provare a casa nostra una delle ricette greche assaggiate durante le nostre passate vacanze:  

KALAMARAKIA
GEMISTA

Calamari ripeni alla greca con pinoli, riso e uvetta

Ingredienti
1kg di Calamari
1 Cipolla, tagliata fine
2 Spicchi di aglio tritati
1/2 tazza di riso lungo da cuocere
2 Pomodori freschi, pelati e tagliati a dadini
1/3 di tazza di pinoli
1/5 di tazza di uvetta sultanina tritata grossolanamente
Un mazzetto di prezzemolo 
1/2 tazza di olio
1 tazza di vino bianco
1 tazza e mezza di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulire i calamari (o chiedete in pescheria che ve li puliscano lasciando intatta la sacca)

  • Togliere la “cartilagine” centrale
  • Staccare delicatamente la testa ed estrarre le interiora
  • Togliere la pelle comprese le pinne laterali 
  • Mettere da parte i tentacoli
  • Sciacquare sotto abbondante acqua fredda
  • Asciugare i calamari con della carta assorbente

Tritare i tentacoli e posizionarli in una casseruola insieme con l’aglio tritato, i pomodori freschi tagliati a dadini, i pinoli, l’uva sultanina tritata, il riso, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e mescolare bene.

Mettere una pentola sul fuoco con un filo d’olio e far imbiondire la cipolla.
Aggiungere tutto il contenuto della ciotola e cuocere a fuoco medio per 5 minuti amalgamando bene.

Nel frattempo scaldare il forno a 180 gradi.

Riempire i calamari, con il ripieno scottato in padella, fino a 2/3 della lunghezza del calamaro (attenzione a seguire bene questa indicazione perché il riso aumenta di volume e rischia di spezzare i calamari).
Chiudere i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.

Scaldare una griglia o una padella con dell’olio e rosolare i calamari ripieni per 2-3 minuti su tutti i lati.

Inserire i calamari in una pirofila da forno coprendo con il vino bianco e la passata di pomodoro. Aggiungere infine anche le foglie di alloro.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 1 ora e un quarto.
Ogni 25 minuti controllare che il vino e il pomodoro non si siano asciugati troppo; nel caso aggiungere ancora vino bianco.

Buon appetito!!! 

P.s. Per rendere la serata speciale, eliminare gli sprechi ed aumentare il tocco greco abbiamo usato l’avanzo del ripieno dei calamari per farne delle polpette buonissime e abbiamo mangiato una bella insalatona greca con pomodori, cetrioli e cipolla (purtroppo per essere completa ci mancava la feta!) per “sciacquare”.
Le polpette sono fatte ripassando il ripieno avanzato in padella con un po’ di liquido per far sì che il riso arrivi a cottura. Poi abbiamo aggiunto farina di semola e mollica di pane, abbiamo formato le palline e le abbiamo passate nella farina prima di friggerle in olio di semi. 

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