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Tempeh dove trovarlo e come cucinarlo
Beatrice & Marco

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Curiosità, Mangia, Speziati - 09 Agosto 2018

Tempeh dove trovarlo e come cucinarlo

Per chi non lo conoscesse il tempeh è un alimento originario dell’Indonesia che deriva dalla fermentazione dei fagioli di soia in foglie di banano, pare che fosse utilizzato come sostituto della carne già dal XII secolo. Il tempeh contiene una maggiore quantità di proteine (circa 31 grammi per tazza) e fibre rispetto al più conosciuto tofu, inoltre la sua maggiore consistenza ed il suo vago sapore di nocciola lo rendono più appetibile per diverse ricette e preparazioni. Indicativamente 100g di tempeh contengono 193 calorie.

Mentre il tofu è estratto dai fagioli macinati, il tempeh utilizza i fagioli per intero, pressati e fermentati in modo da formare un blocco tenuto insieme da un intreccio di filamenti detti micelia.
Come per noi il grano, il tempeh in Indonesia è un alimento economico che si può trovare veramente ovunque e che viene cucinato in modo da risultare particolarmente saporito.

Ma veniamo a noi, il tempeh dove lo trovo?
In Italia il tempeh si può trovare in supermercati ben forniti (io lo trovo al Naturasì e ogni tanto anche all’Esselunga) ed è disponibile in diverse varianti, condito o scondito.

E una volta riusciti a trovarlo, come si cucina il tempeh?
Di solito viene ampiamente utilizzato nelle ricette vegetariane ed in effetti si presta ad essere un ottimo sostituto della carne, personalmente lo trovo molto saporito e lo preferisco di gran lunga sia al tofu che al seitan.
Abbiamo deciso di darvi una ricetta che ci hanno insegnato a Bali quando abbiamo frequentato un corso di cucina, se dovesse capitarvi di andare in questa isola meravigliosa ve lo consiglio moltissimo, è un modo per conoscere meglio i piatti e la cultura locale, la scuola dove siamo stati noi si chiama Paon Bali.

Come sempre nelle ricette etniche orientali le dosi di aglio, cipolla e peperoncino sono notevoli, noi vi riportiamo le indicazioni originali dateci dalla maestra di cucina, ovviamente sentitevi liberi di ridimensionarle a vostro gusto!

Tempe me Goreng (Tempeh fritto in salsa di soia dolce)

Ingredienti per 4-6 persone:
1 pacchetto di tempeh
10 peperoncini rossi piccanti
5 cucchiai da tavola di salsa di soia dolce (se la trovate quella indonesiana Kecap Manis)
4 scalogni
8 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
1/4 litro di olio di cocco per friggere
sale e pepe
5 foglie di lime

Procedimento:
-Tagliare il tempeh in fettine sottili. 

-Mettere l’olio di cocco in una padella per farlo scaldare, aggiungere il tempeh e friggerlo fino a quando sarà dorato. Rimuoverlo e mettetelo da parte.

-Tagliare i peperoncini e rimuovere i semi, tritarli assieme all’aglio, la cipolla e lo scalogno e soffriggerli in una padella con 3 cucchiai di olio di cocco, aggiustare di sale e pepe.

-Aggiungere il tempeh, fritto precedentemente, nella padella col soffritto, mescolare ed aggiungere la salsa di soia dolce e (se riuscite a reperirle) 5 foglie di lime fresche o secche.

-Servire caldo accompagnato da insalata o verdure fresche.

Buon appetito!


Se questa ricetta indonesiana vi è piaciuta non perdetevi anche quella del Gado Gado e del Nasi Goreng!

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