Il blog del Babbuino 

Hamburger di tacchino: leggeri ma goduriosi!

January 16, 2018

 

Ottenere una ricetta che sia leggera ma goduriosa usando la carne di tacchino non è per niente semplice. Questi hamburger riescono benissimo nell'intento, il loro incredibile sapore viene soprattutto dal mix di spezie, verdure e soprattutto dal coriandolo tritato che regala alla ricetta un tocco leggermente etnico. La maionese all'jalapeño regala invece una stuzzicante nota piccante per niente aggressiva che li rende adatti a tutti.

L'unica accortezza quando li andrete a cuocere, è di non dimenticarvi che si tratta di carne bianca e quindi deve essere ben cotta:  non esitate in caso di incertezze a tenerli un minuto in più.

 

Ingredienti per 4 hamburger:

1 sovracoscia di tacchino piuttosto grande da disossare

1/4 di peperone verde tagliato a piccolissimi cubetti

1/4 di peperone rosso tagliato a piccolissimi cubetti

mezza cipolla gialla tritata finemente

due cucchiai da tavola di coriandolo fresco tritato

1 spicchio d'aglio tritato finemente

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di origano secco

1/4 cucchiaino di peperoncino secco

 

olio d'oliva

4 fette di formaggio che fonde (noi abbiamo usato della caciotta)

4 panini da hamburger (scegliete del pane buono, non quello confezionato!)

maionese

1 Jalapeño sottaceto (o un paio di fettine se comprate quelli a rondelle)

4 foglie di lattuga

 

 

-Prendere la sovracoscia, disossarla incidendo lungo ed intorno all'osso. Tagliarla a pezzetti grossolanamente e tritarla con un tritacarne o, se non ne disponete, con un frullatore o un mixer.

 

-Mettere il trito di carne, tutte le spezie e le verdure in una ciotola e mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

 

-A questo punto formate gli hamburger aiutandovi con gli stampini (se li avete) o con le mani dandogli una bella forma circolare e compattandoli bene con un peso (magari con il batticarne usato delicatamente).

 

-Riponeteli in frigo fino al momento di cuocerli.

 

Per la cottura potete scegliere di cucinarli alla griglia o alla piastra.

Noi li abbiamo fatti nella padella di ferro che abbiamo fatto riscaldare molto bene.

 

-Prima di metterli in padella spennellateli con un filo d'olio e successivamente non girateli sino a che non si sarà formata la crosticina, se avete un termometro per alimenti controllate che l'interno della carne abbia raggiunto almeno 80-85 gradi.

 

-Poco prima di toglierli dal fuoco ricordate di mettere su ogni hamburger una fetta di formaggio e cuoceteli per l'ultimo minuto.

 

-Nel frattempo tritate finemente l'jalapeño sottaceto ed aggiungetelo alla maionese (adattate le quantità a seconda di quanto lo volete piccante -assaggiate!).

 

-Quando saranno cotti lasciate gli hamburger da parte per un minuto e scaldate il pane tagliato a metà in padella.

 

-Costruite il vostro panino mettendo su ogni fetta un pochino di maionese, la carne e una foglia di lattuga.

 

Servite caldo, e leccatevi i baffi!

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