Il blog del Babbuino 

La sfida impossibile: Hamburger di tacchino da sogno

May 31, 2016

Una mattina della settimana scorsa, mi sono svegliato con un tarlo nella testa, un’idea che continuava a balenarmi durante tutta la giornata, tra una riunione e l’altra, che volevo mettere in pratica il prima possibile:

Perche’ non provare a cucinare un gran pezzo di tacchino, carne notoriamente salutare ma con sapore semi inesistente, al barbecue rendendola saporita, succosa e indimenticabile.

 

 

 

Pensavo, se riesco nell’intento potrei cibarmi di qualcosa di gustoso e allo stesso tempo di leggero e salutare unendo cosi’ l’utile al dilettevole e facendo un favore alla mia prova costume e al mio stomaco che occasinalmente reclama cibi leggeri e poco arzigogolati.

Tornando a casa dal lavoro continuavo a pensare alla mia sfida e più mi avvicinavo a casa più avevo tutta l’intenzione di vincerla.

 

Una volta in cucina prima di tutto ho riunito gli ingredienti:

 

Per la cottura al bbq:

1 Chunck di ciliegio

1 birra Moretti da 66cl

 

Per l’hamburger:

1kg di fesa di tacchino

Qualche foglia di lattughino

Cipolla rossa di tropea

Maionese

Avocado

 

Per la rub:

2 cucchiaini di sale grosso

2 cucchiaini di paprika dolce

1 cucchiaino di cipolla disidratata in polvere

1 cucchioiano di aglio in polvere

1 cucchiaino di zucchero

 

Preparazione

Mi sono messo all’opera ed ho preparato il Weber kettle per una cottura indiretta. Ho acceso le bricchette e le ho posizionate sui 2 lati.

Nel frattempo ho “rubbato” la fesa di tacchino con le spezie che avevo precedentemente miscelato e pestato assieme, ho praticato delle iniezioni di brodo nel tacchino con una siringa per renderla piu’ morbida in cottura e l’ho messo a cuocere nel barbecue.

Il Kettle era settato a 160-170 gradi e sotto la fesa di tacchino ho posizionato una leccarda riempita di birra, per mantenere succosa la carne del tacchino, notoriamente stopposa, e per aumentare il sapore ho aggiunto un  tronchetto di legno di ciliegio (Chunck) sulle bricchette che ha affumicato per bene la carne.

 

Raggiunti i 75 gradi al cuore, dopo circa un paio d’orette, ho tolto la fesa dal bbq e l’ho lasciata riposare per un'ora e mezza coperta da un panno asciutto.

A questo punto abbiamo creato il nostro hamburger “salutare”: scaldate le due fette di pane da hamburger, abbiamo aggiunto:

  • Avocado

  • Cipolla lievente soffritta che aggiungeva un retrogusto dolciastro

  • Maionese

  • Lattughino

  • un paio di belle fette del tacchino cotto al bbq     

Una sorpresa inaspettata, il tacchino sprigionava dei sapori d’affumicatura e la rub aveva creato in superficie una sottile crosticina gustosa che donava al panino un sapore incredibile.

Misione compiuta... Hamburger delizioso, leggero ed a prova di cardiologo!!!

 

 

 

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